Tiefgefrorener Lachs räuchern

ich würde den Fisch auf jeden Fall in Salzlake einlegen
Am besten auftauen lassen und dann in Salzlake einlegen.

Hallo Fischdoktor

Bei uns im Verein wurden die "auf Vorrat" (für Weihnachtsmarkt) geangelten Forellen in der Salzlage aufgetaut.

Gruß kurier

moin,
selbstverständlich kannst Du eingefrorenen Lachs auch auftauen und räuchern. Ich persönlich taue jeden eingefrorenen Fisch in einer Salzlake auf. Dabei beträgt der Salzgehalt ca. 30 % bei mir.

Du solltest den Lachs anschließend kalt räuchern, also die Temperatur nicht über 25 °C gehen lassen.

Auf jeden Fall 12 Stunden im gefrorenen Zustand in die Lake geben !
Zu kurze Einlegzeiten sind nicht zu empfehlen.
Gefrorene Fische nehmen das Salz auch leichter auf, als Frische.

Zitat

Osmar das mit dem kalträuchern werde ich als nächstes mit einer Forelle ausprobieren.Wollte ich jetzt nicht machen da besuch dahr wahr.

die Hauptsache ist, dass es schmeckt, und über Geschmack kann man nicht streiten. Wenn Du und der Besuch zufrieden waren, ist es doch auch gut.

Hallo Osmar,
jetzt solltest Du aber auch etwas mehr über die Handhabung des Kalträucherns vom Stapel lassen.
Kannst ja nicht einfach in den Raum werfen ...Lachs kalt räuchern und nicht über 25°C.
Ich hab hier ein Buch über das Kalträuchern.... ne is mir zu zeitaufwändig.
6 Stunden mit Rauch, anschließend 6 Stunden ohne Rauch, wieder 6 Stunden mit Rauch, 6 Stunden ohne Rauch...
das Ganze kann bis zu 4x wiederholt werden, kommt auf die Größe der Lachsstücke an .

Ich werde es mal raussuchen und genauer erklären.

MfG Baphomet

moin,
über das Räuchern an sich, gibt es hier im Forum schon sehr viele Beiträge. Da muß ich hier nichts mehr schreiben.

Hallo Osmar,
habe oben in das Feld "suchen" >kalt räuchern< eingegeben.
Das Ergebnis ist sehr mager bis total ungenügend, was das "KALT" räuchern betrifft ...

Egal, über deinen Geschmack kann man nicht streiten *gröhl*.

MfG Baphomet