Polnischer Karpfen
Den Boden einer Bratpfanne mit 50 gr gehackten Zwiebeln und 50 gr gehackten Perlzwiebeln bedecken. Darauf den gesalzenen Karpfen (1,5-2,5kg) gefüllt mit Wurzelgemüse legen, mit 1,5 l Rotwein und 0,5 Liter Fischbrühe übergießen und ein kleines Kräutersträußchen von Petersilie, Thymian und 3 Lorbeerblätter hinzufügen. Je zwei Scheiben Zitrone und Orange, sowie 150 gr zerkleinerter Speiselebkuchen oder Schwarzbrot (ohne Rinde) hinzufügen.. Den Karpfen langsam bei geringer Hitze gardämpfen und nach ca. 20 min herausnehmen und warmhalten.
Daneben 50 gr Zucker karamelisieren und mit etwas Essig verdünnen und mit der Fischsauce vermischen. Diese Sauce passieren. 150gr zerlassene Butter, 50 gr gehackte Mandeln und etwas süßen und scharfen Paprika hinzugeben. Den warm gehalten Karpfen damit übergießen und servieren