Zander zubereiten

    • Offizieller Beitrag

    [autor=Ronald Wandelt]12.10.2004 12:23[/autor]
    Fischknusperli


    Zutaten:
    600g Fischfilet(Zander,Dorsch oder Felchen)
    3EL Zitronensaft,Salz,100ml Milch,Mehl
    1Tube Sauce Tartare,200g Salat,1Bund Radieschen
    8EL Sauce Olive Balsamiko als Dressing
    1Bund Schnittlauch fein geschnitten


    Zubereitung:
    Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
    Mit Zitronensaft marinieren und nach Belieben würzen.
    Filetstücke mit Milch benetzen und im Mehl wenden.
    Die Fritteuse auf 180°C vorheizen und die Fischstücke
    darin goldbraun frittieren.
    TIPP>>> Lieber weniger Fisch auf einmal frittieren,damit sich
    die Öltemperatur nicht zu stark absenkt.!


    Gewaschenen Salat und Radieschen in feine Scheiben
    geschnitten mit dem Dressing mischen und auf den Tellern
    verteilen.Alles mit Schnittlauch überstreuen.
    Fischknusperli auf dem Salat anrichten und mit Sauce Tartare
    GENIEßEN!!!!

    • Offizieller Beitrag

    [autor=Poeppy]03.02.2004 16:51[/autor]
    Zander im Speckmantel
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    Zutaten:
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    50 g Butter
    20 dünne Scheiben Räucherspeck
    1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe
    1 Bund Dill, 2-3 Stiele Estragon, 1/2 TL Kerbel
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Worcestersauce
    4 Scheiben Zanderfilet à 250 g
    1 Zitrone, 8 EL trockener Weißwein,
    extra starke Alufolie


    Man nehme:
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    4 Stück Alufolie (ausreichend groß) ausbreiten und den Boden mit Butter bestreichen. Je 5 Speckscheiben quer darauf legen.
    Die Petersilie waschen und hacken, den Knoblauch schälen, hacken und mit den Kräutern vermischen. Die Hälfte der Mischung über den Speck streuen, etwas salzen und pfeffern und mit einigen tropfen Worcestersauce würzen. Die Zanderfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen und auf das
    Speck- Kräuterbett legen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nochmals leicht würzen.
    Zuletzt jeweils 2 EL Wein hinzufügen.
    Die Alufolie gut verschließen und etwas Luft lassen. Die Pakete zur Mitte
    auf den Rost,des vorgeheizten Backofens legen und 10-15 Minuten garen lassen. Strom 250° - Gas : Stufe 5
    Die Zanderscheiben werden in der Folie serviert. Dazu reicht man Salzkartoffeln und grünen Salat mit Gurken und Sauce Vinaigrette

    • Offizieller Beitrag

    [autor=Ronald Wandelt]12.10.2004 12:23[/autor]
    Zander in Salzkruste


    Zutaten:
    2kg Zander fangfrisch
    2kg Salz
    60g Mehl
    8 Eier,davon nur das Eiweiß


    Zubereitung:


    Den (am besten selbstgefangenen) frischen Zander ausnehmen und
    unter fließendem kalten Wasser abspülen.
    Den Innenbauch kräftig mit Salz einreiben und kurz ziehen lassen.
    Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.


    Das Eiweiß leicht verquirlen und mit dem Salz und Mehl mischen.
    Alufolie in der Größe eines Backbleches ausbreiten und etwas
    von dem Salzteig daraufstreichen.Den Zander drauflegen und mit
    der restlichen Salzpaste gleichmäßig bedecken und diese andrücken.
    Den Zander im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf mittlerer Schiene
    1 Stunde backen.
    Mit einem Hammer oder Fleischklopfer und mit einem kleinen Messer
    den Zander aus der Salzkruste herauslösen. Die Filets herauslösen
    oder im Ganzen servieren.
    Dazu schmeckt Sauce Hollandaise oder Knoblauch-Kräuter-Creme,
    ein frisches Meterbrot und grüner Salat.
    Guten Appetit!!!