Hallo alle mit einander!
Dieses unkomplizierte, aber schmackhafte Gericht können Sie mit fast jedem Fisch
zubereiten und mit beliebigen Zutaten, wie Ingwer‚ Knoblauch oder Lauch, aromatisieren. Wichtig
ist nur, dass man den Fisch in die Sauce gibt, wenn sie kocht. Dies hilft, starken Fischgeruch zu vermeiden
und sorgt für einen optimalen Geschmack.
Pochierte Brasse auf japanische Art
Zutaten für 4 Personen:
500g Brassenfilet mit Haut
100ml Sake
100ml Mirin (oder Sherry)
75ml Sojasauce
3EL Zucker
30g frischer Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung:
1. Das Fischfilet in vier Stücke schneiden.
2. Sake, Mirinn, Sojasauce, Zucker und 50 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf auf kleiner Stufe
erhitzen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.
DieFischstücke mit der Haut nach unten in die Sauce geben - das verhindert, dass die Haut sich zusammenzieht.
3. Den Ingwer zufügen, dann den Herd auf schwache Hitzeherunterschalten.
Aus Alufolie einen Auflegedeckel zuschneiden (er sollte eng in den Topf passen)
und direkt auf den Fisch auflegen. Einige Minuten köcheln lassen.
4. Wenn derFisch auf der Hautseite gar ist, die Filets wenden und weiterköcheln lassen, bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch einen Moment ruhen lassen, damit er noch einen Teil der Sauce aufnehmen kann, dann servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen, euer Kosmik!
