Für den Hecht:
Den Hecht filetieren und von der Haut befreien.
Dann diesen in fertige Portionsgrößen schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Eier mit 2 Esslöffeln Mehl, Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräutern (nach Belieben) verrühren.
Die Hechtstücke erst in Mehl wenden dann in die Eimasse geben.
Etwas abtropfen lassen und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in Margarine oder Öl (aber keines mit intensivem Eigengeschmack) unter mehrfachem Wenden ausbraten.
Für die Soße:
1 mittelgroße Zwiebel in feine Würfel schneiden.
In etwas Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie schön glasig sind.
Dann mit ca. 100 ml trockenem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren verkochen, bis er fast weg ist.
Wenn der Wein fast wegverdampft ist (die Zwiebeln müssen schon wieder leicht zu braten anfangen), mit 300 ml Cremefine Kochcreme oder Schlagsahne (mind 30% Fett) angießen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Als Beilage eignen sich Schwenkkartoffeln, Reis, Nudeln, Spätzle und was einem selber noch schmecken könnte.