Zander zubereiten

[autor=Ronald Wandelt]12.10.2004 12:23[/autor]
Fischknusperli

Zutaten:
600g Fischfilet(Zander,Dorsch oder Felchen)
3EL Zitronensaft,Salz,100ml Milch,Mehl
1Tube Sauce Tartare,200g Salat,1Bund Radieschen
8EL Sauce Olive Balsamiko als Dressing
1Bund Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung:
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Zitronensaft marinieren und nach Belieben würzen.
Filetstücke mit Milch benetzen und im Mehl wenden.
Die Fritteuse auf 180°C vorheizen und die Fischstücke
darin goldbraun frittieren.
TIPP>>> Lieber weniger Fisch auf einmal frittieren,damit sich
die Öltemperatur nicht zu stark absenkt.!

Gewaschenen Salat und Radieschen in feine Scheiben
geschnitten mit dem Dressing mischen und auf den Tellern
verteilen.Alles mit Schnittlauch überstreuen.
Fischknusperli auf dem Salat anrichten und mit Sauce Tartare
GENIEßEN!!!!

[autor=Poeppy]03.02.2004 16:51[/autor]
Zander im Speckmantel
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Zutaten:
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50 g Butter
20 dünne Scheiben Räucherspeck
1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe
1 Bund Dill, 2-3 Stiele Estragon, 1/2 TL Kerbel
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Worcestersauce
4 Scheiben Zanderfilet à 250 g
1 Zitrone, 8 EL trockener Weißwein,
extra starke Alufolie

Man nehme:
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4 Stück Alufolie (ausreichend groß) ausbreiten und den Boden mit Butter bestreichen. Je 5 Speckscheiben quer darauf legen.
Die Petersilie waschen und hacken, den Knoblauch schälen, hacken und mit den Kräutern vermischen. Die Hälfte der Mischung über den Speck streuen, etwas salzen und pfeffern und mit einigen tropfen Worcestersauce würzen. Die Zanderfilets waschen, mit Küchenpapier trocknen und auf das
Speck- Kräuterbett legen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nochmals leicht würzen.
Zuletzt jeweils 2 EL Wein hinzufügen.
Die Alufolie gut verschließen und etwas Luft lassen. Die Pakete zur Mitte
auf den Rost,des vorgeheizten Backofens legen und 10-15 Minuten garen lassen. Strom 250° - Gas : Stufe 5
Die Zanderscheiben werden in der Folie serviert. Dazu reicht man Salzkartoffeln und grünen Salat mit Gurken und Sauce Vinaigrette

[autor=Ronald Wandelt]12.10.2004 12:23[/autor]
Zander in Salzkruste

Zutaten:
2kg Zander fangfrisch
2kg Salz
60g Mehl
8 Eier,davon nur das Eiweiß

Zubereitung:

Den (am besten selbstgefangenen) frischen Zander ausnehmen und
unter fließendem kalten Wasser abspülen.
Den Innenbauch kräftig mit Salz einreiben und kurz ziehen lassen.
Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

Das Eiweiß leicht verquirlen und mit dem Salz und Mehl mischen.
Alufolie in der Größe eines Backbleches ausbreiten und etwas
von dem Salzteig daraufstreichen.Den Zander drauflegen und mit
der restlichen Salzpaste gleichmäßig bedecken und diese andrücken.
Den Zander im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf mittlerer Schiene
1 Stunde backen.
Mit einem Hammer oder Fleischklopfer und mit einem kleinen Messer
den Zander aus der Salzkruste herauslösen. Die Filets herauslösen
oder im Ganzen servieren.
Dazu schmeckt Sauce Hollandaise oder Knoblauch-Kräuter-Creme,
ein frisches Meterbrot und grüner Salat.
Guten Appetit!!!