Karpfenzubereitung

[autor=The_Duke]18.01.2004 02:55[/autor]
Knusperle vom Karpfen

Das folgende Rezept eignet sich auch hervorragend für andere Fischarten
und besonders zur Verwertung der Bauchlappen nach dem Filetieren.

Zutaten für 3-4 Personen:

ca. 800-1000g grätenfreie mundgerechte Karpfenstücke
350g Mehl
200ml Altbier oder sonstiges dunkles Bier
200ml Wasser
3 Eiweiß
2EL Sesamöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Fischstücke mit wenig Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern und auf die Seite stellen.
Aus Mehl, Bier, Wasser und Öl einen dünnen Teig herstellen.
Den Teig ruhig auch etwas mit Salz und Pfeffer würzen..
Das Eiweiß schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig heben.
Fischstücke durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und in eine Friteuse geben
(ca. 180-190°C ). Nicht zu viele auf einmal, die Stücke müssen einzeln im Öl schwimmen!
Im heißen Öl backen, bis sie richtig schön knusprig sind.
Mit einer Lochkelle/ Schaumkelle rausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen,
warm stellen bis alles rausgebacken ist.
Dazu eine Knoblauchsoße oder Remoulade zum Dippen mit frischem Weißbrot
und einen knackigen Salat.
Die Happen schmecken übrigens auch kalt

[autor=chilla]09.04.2004 18:38[/autor]
Karpfen auf dem Lagerfeuer

hi,

ein anständiges Lagerfeuer machen und inmitten des Feuers eine nicht zu dicke steinplatte legen.
Den Karpfen säubern; salzen und mit Zitrone beträufeln.
( je nachdem wie sauer man es mag, ich quetsch alles aus )
Alle möglichen Kräuter welche zusammenpassen in die Bauchhöhle geben.
Den Fisch in Mehl wenden. 1große Zwiebel und 1große Knoblauchzehe klein schneiden.
Gitter über Holzkohlen- Glut legen. Dann eine Alufolie (extra starke zum grillen) an allen Seiten einbiegen
und auf Gitter legen und mit Öl einpinseln.
Den Rest des gesalzenen Zitronensaft welcher nach dem salzen und säuern rausgelaufen ist
mit dem Knoblauch und der Zwiebel neben dem Karpfen grillen.
Warten, bis er schön knusprig ist und mit den fingern essen.
Als Beilage selbstgebackenes Brot.
Dazu Mehl; Wasser und Salz verrühren, kleine Fladen machen und
auf der heißen steinplatte mehrmals wenden, bis sie außen goldbraun sind.
Zum Trinken eignet sich gekühlter Apfeleistee!
...so gehört ein Karpfen gemacht !

mfg chilla

[autor=aalfänger]04.01.2004 23:24[/autor]
Karpfen gebraten

du kannst den Karpfen einfach braten wie folgt

für eine Person

300g Karpfenfilet
1Zitrone
Mehl
Salz, Pfeffer
1/4 Bund Petersilie

das Filet säubern und trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern danach melieren
( in Mehl wälzen) bis es völlig mit Mehl bedeckt ist.
Die Petersilie fein hacken bis auf einen Zweig.
Dann das Filet in eine mit Öl oder Margarine gefettete Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.
Kurz vor ende die Petersilie dazu geben und nochmals wenden.
Nun aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen mit dem Petersilienzweig garnieren und
guten Appetit

MfG
aalfänger

[autor=CHARLY2]16.02.2004 17:57[/autor]
Karpfen a'la Pommes

Hallo,
den Karpfen teilen Salz und Pfeffer und ab in die Friteuse.
Gibt kein besseres Rezept für Karpfen.

Mfg CHARLY

[autor=Feel]03.11.2003 21:25[/autor]
Geräucherter Karpfen

Erst mal ein Hallo an Alle,

hat jemand von euch eigentlich schon mal geräucherten Karpfen probiert.
Ich für meine Seite mag eigentlich Karpfen nicht so aber geräuchert ist er einfach spitze.

Der Karpfen sollte nicht größer als 60 cm sein und ihr solltet einen ziemlich stabilen Räucherhaken verwenden
(ich verwende spezielle Haken, die um die Wirbelsäule gedreht werden) .
GANZ WICHTIG!!
Den Karpfen, den kompletten Rücken entlang der Wirbelsäule mind. 2 cm tief
einschneiden (langer Schnitt von vorn bis hinten) und dann erst über Nacht einlegen.
Zum Räuchern dann mit Zahnstochern die Schnitte auseinander spreizen
und in den Räucherofen hängen
(ich tu in die Bauchhöhle auch meist einen Stecken).
Je nach dem ob Schuppi oder Spiegler natürlich vor dem Einlegen schuppen.
Ich würde allerdings noch die Kiemen rausnehmen, da die ziemlich scheußlich
nach dem Räuchern aussehen.

Noch ein Tipp zum Einlegen, auf einen Liter Wasser mind. 80g
(Bei Karpfen lieber 100g) Salz und einen Teelöffel Zucker
(dadurch wird der Fisch besonders Golden).
Den Zucker schmeckt man bei der Menge Salz überhaupt nicht, sieht aber schöner aus.

PS: den Karpfen nicht zu kurz räuchern und ruhig etwas heißer als sonst
(dann tropft dass Fett nur so raus...).

mfg

Feel