Welche Messer verwendet ihr in der Küche?

Hi...

hm...also ne bestimmte Marke hab ich nicht...

Hauptsache die Dinger sind scharf....wenn ich mit einem stumpfen/halbstumpfen Messer arbeiten muss könnt ich durchdrehn...

Doch das ist auch mein Problem:
Ich hab nur so ein alten Schleifstab. Die Ergebnisse mit dem Ding sind nicht grad der burner....ich habs auch nicht so ganz drauf mit dem Abziehen...

Jedes mal zum Messerschleifer rennen wenn ein Messer wieder stumpf wird hab ich eigentlich keine Lust...geht auch aufs Geld...

Hast du Tipps für den Schleifstab oder kennst du noch andere Methoden zum selber schleifen...?

Gruß

Mike

Hi Mike!

Guckst du hier

[URL=http://forum.mysnip.de/read.php?12996,525516]Angelmesser schärfen[/URL]

Hi Fly!

Richtig ist -das auch ich mit einem Messer aus dem Ramschladen zum Fischen los ziehe und dieses Ding -nicht Messer - mit viel Grat damit
die Dinger überhaupt schneiden, mit der Flex, -Doppelschleifer oder Dremel schärfe. Der einzige Vorteil den diese Dinger haben -wenn mal wech -dann ist das kein großer Verlust.

Aber sonst geht in der Küche nichts über ein gutes Messer und das
hat seinen Preis. Und Nachschärfen -wann mußt du das mal - sollst
es ja nicht zum Schnitzen verwenden. Die Standfestigkeit der Schneide
eines wirklich guten Messers ist enorm.
Meine Messer kommen auch aus Solingen und sind "Zwillinge"

Wie gesagt hier hat Qualität wirklich seinen Preis und da lohnt es sich schon einaml pro Jahr die Messer zum exaten Nachschärfen/schleifen zu bringen. Ich spreche nicht vom Abziehen mit dem Stahl oder sonstigen Abziehstein
Ich bin gelernter Werkzeugmacher und Waffenmechaniker -glaub mir
ich weiß wo von ich spreche

Gruß Oldman

Hi Duke!

Da haben wir uns wohl überschnitten und Beide fast das Gleiche geschrieben.
Ein Nachschärfen von einem wirklich guten Messer geht nur mit
einem Diamantstaub besetzten Werkzeug. Ein Schleifen sollte nur mit speziellen Maschinen mit Keramik -oder Diamantscheiben erfolgen - bei denen der Schnittwinkel 100% eingestellt und beim Schleifen auch eingehalten wird. HI @ all - Vergeßt diese Billigmaschinen für ca. 10,- Euro.

Gruß Oldman

Hi Fly!

Zitat

Das würde ich mir aber nochmal überlegen,mit dem vergessen

Das bezieht sich auf die Qualitätsmesser und nicht auf die Allerweltsdinger- dafür kannst du einen Stein nehmen, den du am Ufer findest

Zitat

2.Erfüllen die Dinger nur zum Messer schleifen Ihren Zweck,wenn sie nicht zu sehr mißbraucht werden,für andere Zwecke

Schau dir nur einmal die Wattzahl (Leistung) an - der Motor verreckt doch schon bei dem gerinsten Anpressdruck .
Mein kleiner Doppelschleifer hat glaube ich von hier sagen zu können 125 Watt -reicht gerade einmal zum Bohrer anschleifen

Gruß Oldman

Hallo,

bei so einem Messer-Thread darf ich als Solinger natürlich nicht fehlen. Was hier zum Thema schleifen gesagt wurde kann ich soweit so gut unterschreiben, für alle die an hochqaulitative Messer zu einem erträglicheren Preis kommen wollen, hätte ich hier noch einen kleinen Tip am Rande. Einige gute Firmen aus Solinegn z.B. Eickhorn ( habe ich früher sogar mal gearbeitet ) produzieren auch sehr gute Messer als Auftragsarbeit für andere Firmen, diese Tauchen dann ein parr Monate Jährchen ganz gerne als "Restposten" in großen Mengen bei Ebay auf, und wenn man sich einweig auskennt, kann man da dann recht gut die Spreu vom Weizen trennen. Und dann sehr gute z.B Outdoor Messer von einer Solinger Firma für 6-10€ statt für über 100 € ergattern. Oder gelegentlich mal auf ne billige Kopie herein fallen. So kann man halt etwas für seine Messer-Sammlung und seinen Geldbeutel tun.

Mfg

Daniel

moin Leute,
zu diesem Thema kann ich nur denen beipflichten, die sagen, dass ein richtig gutes Messer auch einen richtig guten Preis hat.

Wer das Risiko nicht eingehen will, von einem e-Bay-Händler über den Tisch gezogen zu werden, hat also keine Wahl. Er geht in den Fachhandel und kauft da das gute - seinem Wert entsprechende und folglich preisintensivere Stück.

Ich oute mich jedoch in der Weise, als dass ich sage,auch keine Marke wie Solingen zu besitzen, doch Solinger Messer schon, nur habe ich sehr wahrscheinlich eher Solinger 3. Wahl gekauft ( ehrlich gesagt, waren die recht billig). Deshalb muß ich sie auch schleifen. Und dafür habe ich kein sonderliches Geschick. Auch die tollen Tipps im Forum haben mir da nicht viel weiter geholfen.

Es gibt eben Dinge, die mancher nicht lernen kann. Messer richtig schärfen gehört bei mir dazu, sowie auch mit Kalk und Zement umzugehen. Geht einfach nicht. Das würde ich auch nicht lernen, wenn ich 1000 Jahre alt würde.

Also werde ich immer wieder die Messer, mehr schlecht als recht an der Maschine ( Toom - 29,- €) schleifen und mich damit trösten, dass sie für meine Bedürfnisse scharf genung sind.

Wenn ich dann erwachsen bin und keine weiteren Sorgen mehr habe, werde ich Geld in ein richtig gutes Produkt investieren und die Schleifmaschine bei ebay für 39,- € anbieten.

mit messerscharfen Grüßen

Osmar

Hm,

also zur normalen Arbeit in der Küche verwende ich japanische Haiku Messer... höllisch scharf und das ewig lange und das Nachschleifen mit dem Schleifstein ist auch kein Problem. Egal ob nochleicht angefrorene Zutaten oder frisch... alles kann in die gewünschte Größe gebracht werden.

Als Filiermesser benutze ich ein finnisches Marttiini... ebenfalls sauscharf, nachschleifen musste ich es bis jetzt noch nicht, da erst im Juni erstanden.

Gruß
Klaus

Moin Norbert,

ich habe da " no name" Messer in einem Holzwürfel.

Aber stumpfe Messer sind auch für mich ein "Graus", ich habe da aber einen sehr guten Schärfer, dreimal rüber und kannst dann schon zum Sannischrank laufen und Pflaster holen, so scharf werden oder sind sie dann.
Beim Schnitzelfleisch schneiden brauchtst das Messer nur aufen Tisch legen, da fallen die Scheiben von alleine!!

Es brauchen ja keine teuren Messer sein , nur scharf!!

Ich wollte mir mal so ein japanisches Küchenmesser kaufen, aber wie schärft man das, ist ja an der Schneide nur an einer Seite schräge.

Gruß Reinhold

weiß nicht ob ich hier jetzt im richtig bin, aber messer passt schon mal
hab jetzt schon ne weile gegoogelt hab aber nix passendes gefunden ...
hat vielleicht jemand ein paar bilder vom sogenannten
v-schnitt (entgrätung) oder kann mir jemand die vorgehensweise
beschreiben ?

merci

gruß crisu

hallo crisu,
Bilder habe ich nicht, kann versuchen es zu erklären:

wie man einen Fisch filettiert weißt Du bestimmt.
Nach dem Du das Filet gelöst hast, bleiben , gerade bei fast allen Fischen, aber eigentlich besonders bei allen Süßwasserfischen, die Gräten, die senkrecht im Fleisch sind, stehen. Dann kannst Du diese entweder mühsehlig mit einer Pinzette herausziehen und dabei auch noch riskieren, dass Du das Filet total kaputt machst, oder Du kannst mit dem sogenannten V-Schnitt, also im Winkel wie ein "V" entlang der stehenden Gräten von beiden Seiten den Schnitt ansetzen und damit die Gräten entfernen.

Die "Kunst" dabei ist, die Gräten zu erkennen und den Schnitt nicht zu tief anzusetzen, sonst schneidest Du das Filet durch.
Ist also auch etwas Übungssache.

Ich hoffe, es verständlich genug ausgedrückt zu haben.

Gruß
Osmar

Ich habe mein finnisches Marttiini schon einige Jahre und es musste noch nie geschärft werden,ich benutze es aber auch nur für Fische.

Hallo Ike!

Hast du einaml auf das Datum geschaut von wann der letzte Beitrag
in diesem Thread war

Welcher Messer benutzt man in der Küche - ein scharfes!

Gruß Oldman