Hi Othila!
Ich räuchere ausschließlich -vielleicht istes falsch - 
mit Buchspäne/
Buchenmehl. mein Räucheroffen ist elektrisch b.zw. der Kleine Tischräucherofen - von Askari.
mein Räuchermehl-/späne kaufe ich bei einem Großhandel für Schlachterei-
bedarf. Ein großer Müllsack voll ca. 8,-€.
Gruß Oldman
PS- was macht die Ostseewelle?
Ich räuchere mit Erlenholz, und zwischendurch kommt dann mal nen Stück Wachholder oder Holunder für die Würze drauf. Das Mehl lasse ich zum Smoken weg, da es sich auch bewährt hat wenn man nach dem Garen der Fische nur noch ein bisschen Glut drinne lässt und ihn dann luftdicht verschließt einfach ein paar dicke Holzscheite draufzulegen. Das qualmt mindestens genauso gut. Ich hab die Erfahrung gemacht das die Fische dann noch wesentlich würziger schmecken. Dieser Erlenholzrauch gibt eine intensive aber Milde Würze!
Hhhhm 
lecker
Bei uns wird auch mit Erlenholz geräuchert, allerdings verzichten wir nie auf das Mehl.
Ich hab eine Teleskopräuchertonne, die befeuer ich mit Buche. Sind die Fische gar, wird mit Buchenspänen geräuchert, da geb ich ein paar Wachholderbeeren mit rein. Gibt ein prima Aroma. die Beeren lass ich mir aus der Tchechei mitbringen. Andere Gewürze auch, die sind dort spottbillig zu haben.
