Hallo,
ich glaub ich werd verrückt 
seht mal was ich gerade gefunden habe 
der ein oder andere kennt es vielleicht schon, aber ich wußte nicht das es Rezepte für unseren Vogel des Jahres gibt 
Kormoranbrust mit Linsen
Rezept für zwei bis drei Personen:
Zutaten:
- Das Brustfleisch von einem Kormoran
- 1 große Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Scheibe Wurzelsellerie in Würfeln von 8 mm geschnitten
- 300 g Tellerlinsen
- 2 Zwiebeln
- 200 g geräucherter Speck
- 6 EL Essig
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen Marinade
- 3-4 kleine rote Chilis (oder Pfeffer aus der Mühle)
- Salz, 1/2 Bund frischer Thymian, Gänseschmalz
Marinade:
- ½ Liter trockener Weißwein
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- ½ Bund Zitronen Thymian
- 2 Stengel Blattpetersilie
- 1 Lorbeerblatt
- Roter Pfeffer
Den Kormoran auf den Rücken legen, die Haut entlang des Brustbeines durch das Gefieder aufschneiden und zu beiden Seiten abziehen.
Das Brustfleisch auslösen das Fett entfernen und in eine Schüssel geben.
Das Gemüse für die Marinade in Scheiben schneiden und mit allen Zutaten kurz aufkochen. Die Marinade abkühlen lassen, über das Brustfleisch gießen, zudecken und 48 Stunden ziehen lassen.
Die Brustfleisch trocken tupfen in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Gänseschmalz anbraten. Eine Tasse Marinade dazu gießen und ca. 2½ Stunden zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart genug ist. Von Zeit zu Zeit etwas Brühe nachgießen.
In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden, die Zwiebeln hacken und mit etwas Gänseschmalz in einem Schmortopf anbraten. Die Karotte den Sellerie und die Chilis
zusammen mit den gewaschenen Linsen dazugeben, dann mit Essig, Marinade und Brühe löschen.
Die Mischung in einen kleinen Bräter oder Tontopf geben, Die Brüste salzen und darauf verteilen. Den Thymian dazugeben, und das Gericht zugedeckt fertig garen.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
Wein: ein Württemberger Riesling.
das rezept stammt von / aus
" Francis R. Hoff schreibt in seinem Kochbuch Wild und Wein" ..
http://www.koch-basics.de/2009/11/20/kor...en-kochbuchern/
@ rüdl
Dankeschön
Gruß
Lekter6
dazu gar nicht so unrecht
