Hallo ihr Chefköche,
ich habe voriges Jahr ganz gut Hornis gefangen. Das war kein Problem. Nur bei der Zubreitung hapert es etwas.
Egal wie ich es anstelle, entweder ist der Fisch noch etwas glasig (als noch nicht ganz durch) oder wenn ich ihn etwas länger zubreite brechen jedes Mal die Gräten von der Mittelgräte ab und das Gefummel geht los. Zum Glück sind die Gräten ja grün.
Kennt jemand eine Zubereitungsart / Trick, wo die Gräten an der Mittelgräte bleiben?