Gutes Filetiermesser...

Ich empfehle dir das Schleifset von Lansky !
Bei mir ist es schon seit über 20 Jahren im Einsatz ! (ein und dasselbe Set !)

Es kommt in einer Plastikbox, es sind Ölschleifsteine auf verschieden farbenen Kunstoffhaltern.
Da werden so Führungsstäbe angeschraubt welche dann in einer Führungsklammer in Führungslöchern laufen welche den Schleifwinkel vorgeben und einhalten.
So einen Lochbereich hat es auf beiden Seiten der Klinge und man muss bloss schön gleichmässig von beiden Seiten schleifen.

hier ein bildli

Es hat vom groben Schruppstein bis zum feinen Polierstein verschiedene Feinheitsstufen durch welche man sich durcharbeitet.

Mit dem gröbsten Stein kann man grobe Riefen und Hicke herausschleifen.
Selbst eine komplette Veränderung des Winkels ist (mit etwas Geduld und Ausdauer) ohne Problem möglich !
Ich habe dies schon bei Küchenmessern gemacht dass ich den winkel von 21° auf 17° heruntergeschliffen habe ...

Ich behaupte dass ich selbst arg ramponierten Messer damit wieder zur Einsatztfähigkeit verhelfen könnte.

Was man braucht ist halt Geduld und Ausdauer und ein gutes Auge um längs "auf dem Schliff" zu schauen und zu kontrollieren ob er gleichseitig ist.
Gegebenenfalls sollte man entsprechend nachbessern: die eine Seite mehr schleifen.

Aber auch um ein Messer mal nachzuschleifen taugt es.
Der Winkel ist ja wieder derselbe den man schon beim Grundschliff benutzt hat.
Jig sei Dank.
Das System macht es für jederman möglich eine Klinge so zu schärfen dass man sich damit rasieren kann und Blatt Papier schneiden und alles ...

Frag mal Tante Google nach Lansky

PS: noch ein Tip: wähle bei den vorhandenen Messern sorgfältig aus ob die Stahlqualität überhaupt lohnt da bis zu zwei Stunden dran rumzuschleifen
Das heisst überhaupt nicht dass die Messer teuer sein müssen! ... aber Du entwickelst ein Gefühl dafür wenn du mal ein paar Messer geschliffen hast. Und wenn Du ein Lansky hast und es fängt an Dir Spass zu machen dann werden es noch sehr sehr viele scharfe Messer werden ...

Hallo lueke3.0,

wenn sich jetzt noch einer findet der auch schon 20 Jahre Erfahrung mit dem Gatco-System hat, dann wäre ja der Vergleich zum Lansky-System möglich, mal abwarten was noch kommt .

Für einen guten Grundschliff sind sicherlich beide Systeme geeignet.

Das Lansty-System habe ich auch und es ist ein recht gutes Schleifen damit. Die Steine sind zwar recht schmal und klein haben aber sehr wenig Verschleiss. Für Unterwegs ein handliches Kästchen. Dazu noch ein 1000/3000er oder 1000/6000er Nassschleifstein für den Feinschliff.

negativ zu dem Lansky- System das ich erhalten hatte:

alle Steine hatten sich leicht aus den Halterungen gelöst. Heißkleber hat aber zum Befestigen geholfen.

Vorsicht! nicht mit Benzin reinigen. Der Kunststoff wird aufgelöst. Reinigung mit Öl oder Petroleum

Diamanten sind stärker im Materialabtrag aber auch empfindlich gegen zu viel Druck und ungenügende Kühlung(Wasser)

Verunstaltete Messer müssen eben zuerst etwas länger mit grobem Stein geschliffen werden.

@ AOT-Stefan
da ihr doch Zugriff auf die Kundendaten habt, bittet doch mal Gatco Käufer im ihre Meinung.
Herbert, Andere und auch ich würden bestimmt auch eine Meinung zu dem Schärfstem des Hauses Askari liefern. Ein kleines Päckchen an Herbert mit dem Schleifsystem und einer Anweisung für den(die) nächsten Tester???

Gruß Haui006

Hi Stefan

Weisst du zufällig, ob dem Gatco-System eine ausführliche Beschreibung in deutscher Sprache beiliegt?

Gruß
Norbert

Hallo alle,

sieht ja interessant aus, wenn man in dem Video sieht wie einfach es geht.

Aber ist dies wirklich das Nonplus Ultra?

Wenn ich sehe das zwar der Winkel des Schleifsteines einigermaßen durch die Halterung vorgegeben wird, kann ich aber nicht so richtig daran glauben, das dieser Winkel über die gesamte Schneidenlänge der Gleiche bleibt. Da sich ja der Anstellwinkel des Messers zum Schleifstein je nach Biegung der Klinge verändert und der Bearbeitungsbereich praktisch der gleiche bleibt, wird sich dementsprechend auch der Winkel auf der Schneide ändern? Oder man müsste das Messer laufend neu justieren.

Ich würde mich damit nicht wagen die hochwertigen Küchenmesser meiner Frau zu bearbeiten.

Die gebe ich dann lieber dem alten Messerschleifer, der so zweimal im Jahr bei uns an der Tür klingelt und die Messer bis zu seinem nächsten Besuch auf absoluten Vordermann bringt, mit diversen Körnungen und Abziehsteinen, wassergekühlt und das für kleines Geld.

Für meine alten Filetiermesser mag so ein Schleifset ja gehen, aber wenn ich dann auf der anderen Seite lesen muss, das es bis zu 2 Stunden dauert, bis die Messer wieder scharf sind? Da fange ich dann doch an für mich zu rechnen.

Fast 50,- € für das Schärferset, wie es auch immer heißen mag. Plus 2 Stunden Arbeitslohn.

Alleine für den Arbeitslohn lohnt es sich da doch eher mal öfter ein neues Messer zu kaufen. Denn auch die mit dem Schleifset geschärften Messer sind ja auch wieder nur recht kurze Zeit scharf. Was einfach daran liegen mag, dass die Oberfläche der Klinge durch das schleifen, mit welchen Mitteln auch immer, nicht mehr in den Ursprung zurück versetzt werden kann wie es einst ausgeliefert wurde.

Dann lass ich mir doch lieber aus der Fischfabrik von meinem Freund Sören einige gebrauchte, aber gut geschärfte Messer, mitbringen und nutze die für 1-2 Wochen. Da bin ich dann auch nicht traurig wenn ich mal eins auf dem Schiff vergesse oder auch mal eins mit dem Wasser aus dem Eimer über Bord geht.

Aber ich möchte niemand seinen Spaß nehmen. Wenn er dann die Zeit dazu hat, bestimmt eine tolle Sache, wenn das selbst geschärfte Messer dann für ein paar Tage rattenscharf ist.

Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, das rattenscharf nicht unbedingt das wichtigste beim filetieren ist. Übung macht auch dort den Meister.

GvH
Rainer

Hallo dänische Meerforelle,

nicht jeder hat, warum auch immer, so einen spendablen Freund der ständig scharfe Messer um sich wirft.

Wie werden denn die Messer in der Fabrik deines Bekanden geschärft?

Ist es ein Automat?

Oder ist es ein erfahrener Schleifer? Dessen Erfahrung und Schleif-Rutine dir die Messer die sonst an ihrem Lebensende angekommen sind beschert?

Diese Schleifsysteme sind etwas für den schnellen Einsatz im Gelände,
ein guter Schleifer wird damit kaum zu ersetzen sein.

Haui006

Scharf ist wenn die ruhig gehaltene Klinge im Bach treibende Wolle zerschneidet.

Wer sehr viel Mühe in sein Werkzeug steckt, der wirft es auch nicht unachtsam in die See.

Hallo!
Auch ich habe ein Lansky- Schärfesystem -ich kann nur sagen einfach genial
und einfach zu handhaben.
ich habe selbst Mutters niegel nagel neue 5 Sterne Zwillingsmesser und
mein neues Martinifiletiermesser damit noch schärfer bekommen.
Was Haui sagt lösen der Steine ist bisher bei mir nicht.
Reinigen tue ich die Steine wenn es sein muß, in dem ich sie in heißes
Seifenwasser lege -löst das Öl.

So wie es auf dem Video gezeigt wird -schleifen in der Hand ist für die
Füße - eine Notlösung
Es gibt als Zubehör einen Aufnahmedorn für den Schraubstock b.z.w
mit Tischklemme, so das ein genaues Schleifen möglich.
Was Haui schreibt- teuere Wassersteine sind das Non Plus Ultra - aber
dazu muß man wieder schleifen können denn der Schnittwinkel 18 bis 25 Grad ist das A und O für eine gute Schärfe .

Das Gatco - Schärfsystem ist das Lanskysytems - mit anderer Formgebung der Steine -selbst der Halter ist der Gleiche, In diesem Video wird sogar das große System (mehrAbziehsteine-roter kasten-) gezeiht.
So vernute ich das Garco nur eine Vertriebsfirma für Lansky ist.

Gruß Oldman

Hallo Jürgen!

Zitat

etzt stellen sich bei einigen sicher die Haare zu Berge.

Nen niemals i -wenn deine Gehwegplatten Abziehsteine sind

Gruß Oldman

Ich habe mein marttiini-messer und bin damit seeehr glücklich.

Als Schärfer hab ich soeinen kleinen von Rapala (den gibts aber auch von Lansky) und der reicht mir für meine Taschenmesser...Aber das Marttiini wird bei mir nur vom Profi (Ein bekannter von mri ist Jäger und gelernter Messermacher und Schleifer) geschliffen.
Das ist mri einfach zu teuer als dass ich da irgendwelche Experimente wage.

Verhunzte Messer bekommt man aber auch wieder hin (Sogar mit nem Taschenschärfer!)
Habe mal die billigen Küchenmesser wieder auf Vordermann bekommen. War aber auch ca 3 Std. Arbeit für eines!
Ein Profi bekommt das in 20 Min hin (mit dem richtigen Equipment)

Grüße

Patric

Lansky-Gatco

Zu Zeiten der DDR konnte das auch so genannt werden.

Kuh------------Rauhfutter fressende Großvieheinheit

(Oder auch: warum hat A. nicht Lansky im Vertrag?)

Der Weg ist in dem Fall nicht so ausschlaggebend wie das Ziel :

maximale Schärfe und Schnitthaltigkeit,

gibt es auch kaum zusammen, da max.S. einen geringen Winkel an der Klinge verlangt und Standfestigkeit-Schnitthaltigkeit einen hohen Schneidwinkel erfordert.

Haui006

HAVÖRED:

Naja, man kann schon alles wegschmeissen weil es sich "nicht mehr lohnt" noch was daran zu machen.
Oder weil die Chinesen ja eh billigsten Ersatz neu für einszwanzig verscheuern.
Oder sind das vielleicht alles Ausreden, wegen fehlenden Skills?

Ich habe da jedenfalls andere Vorstellungen von Lebensqualität als die Wegwerfgesellschaft, und im speziellen auch von der Qualität von Messern mit denen es sich anständig arbeiten lässt.

Zitat

Original von HAVÖRED
Alleine für den Arbeitslohn lohnt es sich da doch eher mal öfter ein neues Messer zu kaufen.

Obwohl mir diese Denkweise hinlänglich bekannt ist fehlt mir noch immer das Verständnis dafür.

- Schön, Dir zahlt also jemand in der Freizeit Stundenlohn ja?

Als ich bei Herbert, also unserem Oldman, zu BEsuch war, hat er mir sein Lansky-System gezeigt und auch davon geschwärmt.

Vielleicht muss man sich erst einmal länger damit beschäftigen, aber der erste Eindruck hat mich nicht überzeugt. Es ja ja funktionieren, aber ich schleife meine Messer von Hand.

Gerade habe ich ein große Kochmesser von Wüsthof fertig. Ich muss dazu sagen, dass ich es als 'Rohling' bekommen habe. Also ohne jeglichen Schliff, nur das ausgestanzte Teil!
Es war rauh und braun....jetzt ist es glatt und glänzt. Gut, es lange gedauert, aber ich wollte das Messer ja nicht sofort haben.

Ein Messer verliert immer irgendwann seine Schärfe. Billige Messer schneller, gute Messer bleiben länger scharf.
Aber wenn man damit nicht gerade seine Obstbäume schneidet oder Figuren schnitzt, sie in den Sand steckt oder wie auch immer falsch behandelt, dann bekommt die Schneide auch keinen 'Wellenschliff', den man kompliziert raus schleifen muss.

Man muss das Messer dann einfach ab und zu nur über einen Abziehstein führen und die Grundschärfe sollte wieder hergestellt sein. Manchmal muss man vielleicht ein paar Mal mehr über den Stein, aber das reicht in der Regel.

Hier braucht man einen Stein mit sehr feiner Körnung, z.B. einen Arkansas-Ölstein.
Er ist für den Endschliff gedacht und so fein und hart, dass selbst gegen die Schnittkante geschliffen nichts passiert. Diesen Stein sollte man mit Öl benutzen.
Niemals bei einem Stein zwischen Öl und Wasser wechseln!!!!

Die Haltung muss man ein wenig üben, hat man dann aber schnell drauf.

ich spanne den Stein in den Schraubstock und führe des Messer nicht aus den Armen über den Stein, sondern setze das Messer mit angelegten Oberarmen auf, und dann bewege ich mich aus den Beinen heraus. Dadurch kann man die Klinge mit weniger Verwacklung führen.

Ferner habe ich ein Wetzkeramik aus einem schwedischen Möbelhaus.
Ich mach den Stab einmal nass und dann wird das eine oder andre Messer 2-4 mal drüber gezogen. Hier darf man nie zuviel Druck anwenden. Es soll lediglich ein feiner Grat entstehen, der aber die Klinge nicht zerstört.

Stefan
Du hättest dein Messer zum Treffen mitbringen sollen. Ich hätte es zu Hause schön geschärft und dir zurück geschickt.

Übrigens: Ich nehme nach dem Schärfen ein Bogen Papier. Wenn das Messer an der Papierkante angesetzt, da leicht hinein schneidet, dann ist es scharf!

Hallo Udo!

Zitat

, aber der erste Eindruck hat mich nicht überzeugt.

Du hast ja nicht damit geschliffen
Jedenfalls der Winkel stimmt und die Messer werden Rasiermesser scharf.

Du hättest ja dein Wüsthof mitbringen können und dann hätten wir da
eine einwandfreie Schneide hingezaubert
Überings ein guter Stahl richtig geschliffen schneidet auch ohne Grad.

Gruß Oldman/Herbert

Übrigens,

Luecke3.0 hatte nach guten Filetiermessern gefragt!!!

Von Marken und Herkunft war hier bis jetzt wenig zu hören.

Aus einem gebrauchten Maschinensägeblatt lässt sich auch ein sehr gutes Messer herausschleifen. Ein steifes Messer ist beim Abtrennen der Haut besonders gut zu gebrauchen, einseitig geschliffene Messer (Japan- Messer) auch.

Gruß Haui006

Hallo!

Zitat

Luecke3.0 hatte nach guten Filetiermessern gefragt!!!

Es muß ja nicht immer Herbertz u. Martini sein.
Es gibt diverse Seiten für Messer im Internet - wichtig ist das man
dabei auf die Härte Rockwell achtet - ab HRC 58 ist man
auf dem richtigen Weg

Gruß Oldman

Wobei es nicht nur auf die Anzahl der Rockwell-Härtegrade ankommt!
Da spielt die flexibilität des stahls meiner meinung nach aus eine riesige rolle.
Und ein zu harter Stahl ist nicht unbedingt das non-plus-ultra.

man muss halt den perfekten Mittelweg finden.
(Ich zB komme mit steifen Messern nicht klar, mit diesen "schwabbeligen" VIEL besser. (eine Zeit lang hatte ich solch ein schmales Messer im Einsatz, dem ich immernoch nachweine.
Das musste ich zwar regelmäßig schärfen. (Je nach menge der Fische alle 2 Monate etwa)
Kommt aber ebenso auf die Technik drauf an:

Wenn man den Fisch vom Kopf her filetiert dann ist ein hartes messer u.u. geeigneter.
Wenn man jedoch (zeitaufwändiger) lieber vom rücken aus arbeitet (Kann das schlecht beschreiben aber ich denke ihr wisst was ich meine) dann finde ich ein weiches Messer besser.

Grüße

Patte

Zu den Empfehlungen: Ich benutze Marttiinis, und zwar das ganz einfache mit birkenholzgriff.
gibts bei askari ab 24,00 Euronen.
Iwo habe ich mal gewusst welcher stahl das war...muesste ich mal nachschauen.
wenn ich das so in die hand nehme, könnte ich mir sogar vorstellen dass es schwimmt. (für mich sehr wichtig...das letzte war nicht schwimmfähig...wenn jmd in kollund n messer angelt---> ist meines )

Ciao

Habe gerade über das Schärfen von Messern eine sehr interessante Seite gefunden.
Setze hier ledoch keinen Link, da dort u.a. all die Materialen mit Herstellenangaben verlinkt sind.

Aber 'Messer schärfen' bei Google und dann recht weit oben. 'Leo' hat viele Tipps.