Räucherschrank - Isolieren

Ich bin bisher eigentlich im Großen und Ganzen mit meiner Fischräucherei soweit zufrieden gewesen.

Vorab, ich nutze ein Standard-Schrank aus verzinktem Blech mit 110cm Höhe in Verbindung mit einer Heizspirale.
Im Sommer alles super, in der kalten Jahreszeit wird es dann aber schon schwieriger auf Temperatur zu kommen und diese auch zu halten.

Zudem möchte ich auch nicht nur Fisch räuchern, sondern hin und wieder auch mal einen Schinken und ähnliches.
Auch das Kalträuchern hab ich für Anfang kommenden Jahres vor.

Also hab ich mir längere Zeit Gedanken gemacht, wie ich 2 Probleme lösen kann, auf die ich dabei mit meinem "Stangenmodell" stoße.

1.) Bildung von Kondenswasser in der Räucherkammer
2.) Erreichen der benötigten Temperaturen auch im Winter und konstantes Halten dieser auch bei fiesem Wetter.

Das erste Problem läßt sich sehr leicht lösen. Man benötigt lediglich ein Stück Kartonpappe, welche man auf die Streben legt, wo später die Haken drangehangen werden.
Diese Metallstangen sind bei meinem Ofen nicht fest montiert, sondern variabel verlegbar, sitzen etwa 5cm unterhalb des Abzugs.
Die darauf liegende Pappe mindert den Abzug also nicht.

Das zweite Problem ist etwas aufwändiger.
Mein Schrank steht draußen und ist immer Wind und Wetter ausgesetzt, folglich kühlt das Blech auch schneller ab und ich brauche deutlich mehr Heizkraft um die Temperatur zu halten.
Von daher bot sich eine Isolation an, wie man es aus dem Ofen-/Trocken- und Dachbau kennt.

Also ab in den Baumarkt und Material gekauft.

- Trockenbau U-Profile mit 50mm und 2m Länge (ich brauchte 5 davon)
- Isofer Steinwoll-Dämmung in 50mm (gibt es nur als Paket, ich brauchte lediglich 2 der 10 Platten, Rest geht nächstes Jahr unters Schuppendach)
- Popnieten
- diverse Rohrstücke in 50mm aus dem Sanitärbereich für den Abzug
- ne Silikontube aus dem Sanitärbereich zum Abdichten

Gesamt hab ich etwa 45,- für alles zusammen im Baumarkt dafür gelassen.

Aus den U-Profilen hab ich mir die Verschalung ringsherum gebaut (Tür ausgenommen) und angenietet.
Das geht am besten mit einem Winkelschleifer, die Wandstärke der Profile beträgt lediglich 0,6mm
Die Steinwolle wurde anschließend zurecht geschnitten und reingelegt.

Da ich das Ganze so natürlich nicht bei Winter und Wetter draußen lassen kann, muß also noch was zur Abdeckung her.
Ansonsten würde die Dämmwolle nass werden, sich vollsaugen, zusammensacken und wäre was für die Tonne.

Man könnte anstatt der Steinwolle auch Styroporplatten nehmen. Die gibt es auch einzeln im Baumarkt, vom Preis nimmt sich das eigentlich nichts.
Styropor ist allerdings nicht biegsam, bröselt und bricht schnell, was den Verschalungsaufbau deutlich erschwert hätte.
Denn die Platten müßten bereits rein, bevor die letzte Seite der Verschalung pro Seite angenietet wird.

Man könnte Styroporplatten auch ganz einfach an die Seitenwände ankleben, sieht aber eher bescheiden aus und ich wär mir ehrlich gesagt auch nicht sicher, ob die sich nicht irgendwann wieder lösen.

Dünne Alumiumbleche in 1mm sind hier ideal, im Baumarkt allerdings unverschämt teuer.
Also ein wenig recherchiert im Netz und in der Bucht eine Blechbude gefunden, die mir solche Bleche recht günstig verkauft.
zudem wurden mir die Bleche anhand meiner angegebenen Maße ohne Mehrkosten genau zugeschnitten..super Service.

Inkl. Versand haben mich die 4 Bleche etwa 35,- € gekostet

Die Bleche sind heute Nachmittag angekommen (Samstag bestellt!!) und morgen werden sie dann montiert (ebenfalls mit Popnieten).
Anschließend werd ich dann mit dem Silikon die Ränder noch abdichten.
Dann kann der Schrank ohne Probleme auch wieder draußen stehen.

Der ganze Umbau hat mich damit etwa 80,- € gekostet, ist damit dann perfekt isoliert und um einiges günstiger wie ein konventionell isolierter Schrank.
Zudem ist der ganze Umbau für jemanden der mit ner Bohrmaschine und Winkelschleifer umgehen kann auch kein wirkliches Problem.

Damit steht dem winterlichen Heiß- und Kalträuchern dann nichts mehr im Wege.
Und so ganz nebenbei werd ich damit auch noch etwas Stromkosten einsparen bei der Heizspirale.

Für mich hat sich dieser Umbau definitv gelohnt.

PS: Bilder vom Umbau folgen noch die Tage, versprochen.

Wegen dem Kondenswasser hab ich mich vielleicht etwas missverständlich ausgedrückt.

Natürlich hast du recht, das sich Kondenswasser immer da bildet wo warme Luft auf eine kalte Fläche trifft.
Das Problem der starken Kondensatbildung löse ich ja schonmal mit der Isolation, das Tropfen von noch entstehendem Kondenswasser auf das Räuchergut verhindert die Pappe.
Bis auf die Tür sind alle Seiten verschalt.
Nen Bekannter gab mir mal diesen Tip mit der Pappe. Er selbst hat einen Eigenbau Räucherschrank aus Holz (nimmt er nur für Fleisch), auch er hatte hin und wieder Kondensat drin.

Ich hab mal die ersten Bilder angefügt.
Das erste Bild zeigt den Ofen wie ich ihn vor dem ganzen Umbau benutzt habe (da waren gerade Entenbrüste drin^^)
Heute werd ich ein paar Schleifarbeiten noch fertigmachen und dann die Alubleche ringsherum anbringen.

Die Alubleche wurden montiert.
War alleine gar nicht mal so einfach, die einigermaßen gerade anzubringen.
100% perfekt isses sicher nicht geworden, aber ich bin soweit schonmal zufrieden damit.

Morgen werden nochmal einige scharfe Kanten geschliffen und anschließend werde ich dann mal einen Testlauf durchführen.
Danach werd ich Schlitze und Löcher mit Silikon verfüllen.

Achja hatte ich ja fast vergessen.
Es sind natürlich Alu-Popnieten mit Aludorn.

rüdl: Danke für den Hinweis mit dem Abkleben, ich werd dran denken

Der Ofen bekommt nächstes Jahr seinen festen Platz draußen an der Schuppen-Außenwand (Südseite).
Dafür wird dann später noch ein Sockel angepasst, hab hier noch ein paar Rasenkantensteine und Platten über, die ich dafür wahrscheinlich nehmen werde.
Auch ist für später noch ein kleines Spitzdach geplant, das Auge ißt ja auch mit.

Das mach ich aber erst im kommenden Jahr, dafür muss es draußen auch etwas trockener sein.

Bis dahin muss er halt noch etwas transportabel sein, von daher hab ich auch eben diese Leichtbauweise gewählt.

HAVÖRED: Der Probelauf wird mir schon Erkenntnis bringen, vorallem was die Aufheizzeit und Halten der Temperatur angeht. Je schneller und konstanter es geht, um so weniger muß ich Strom verballern und die Spirale regeln....sprich ich muß nicht permanent dabei bleiben.
Gerade an windigen Tagen war das immer nicht so einfach, da mußte die Heizspirale oftmals doch alles geben.

Geschmacksprobe kann ich hier leider nicht reinstellen, aber mit ein paar bildlichen Impressionen kann ich kommende Woche sicherlich dienen. Für kommende Woche liegt bereits seit 7 Tagen ne Putenbrust in der Pökellake, die dann warm geräuchert wird. Evtl häng ich auch noch mal ne Forelle rein, die muß auch so langsam aus dem Fach.

Ich hab übrigens Popnieten in 3,2mm Durchmesser mit 8mm Dorn verwendet. Gibts meines Wissens auch nur in Alu.
Hab jedenfalls in 3 unterschiedlichen Baumärkten nur welche aus Alu gesehen, bis hin zu 4,8mm.
Die Kosten dafür sind eh nicht erwähnenswert, für 100 Nieten bewegen wir uns unter 5 €.
Stahlnieten hätten vermutlich auch meine Zange streiken lassen..oder meine Hände, jenachdem wie mans nimmt.

Bin selbst gelernter Kabelförster, von daher wäre das kein Ding.

Hab von Anfang an nur mit Heizspirale im Schrank gearbeitet, das klappt auch sehr gut wenn man erstmal den Dreh damit raushat.
Da sitzen von Haus aus schon 2 Fühler an der Spirale.
Das war also nie das Thema, sondern das konstante Halten der benötigten Temperatur, gerade bei Wind.

Durch das Isolieren wird die Temperatur nun besser und konstanter im Inneren gehalten, da eben nun kein direkter Wärmeaustausch mit den kalten Seitenwänden mehr stattfinden kann.
Folglich werd ich das nicht permanent im Auge behalten müssen, um ggfs. nachzuregeln.

Die nichtisolierte Tür ist kein Problem.
Könnte man natürlich auch noch mit isolieren, muß aber nicht unbedingt.

Ich räuchere generell in dem Ofen mit Räuchermehl, ginge mit der Heizspirale auch nicht viel anders.

Kalträuchern kommt erst im Januar, Fleisch muß ja auch erstmal ne weile gepökelt werden.
Ich wer dann berichten.

Ersten Testlauf hat der Ofen heute bestanden, alles dicht wie es soll.
Wochenende kommt ne Forelle rein.

Ein wenig Geruchskino von heute.

Putenbrust frisch aus dem Rauch

Mit dem Umbau bin ich äußerst zufrieden.

Die Temperatur geht sehr schnell in der Kammer hoch und wird dort konstant gehalten.
Selbst wenn ich die Tür mal kurz öffne, sackt sie nicht sofort extrem runter.
Vorher war das gerade zur Kerntemperaturmessung immer heikel.
Ich brauch zudem die Spirale (1.8KW) nur noch auf max Stufe 2 um locker 80 Grad zu halten, vorher wars bei den aktuellen Temperaturen draußen den kompletten Durchlauf auf volle Pulle,
um überhaupt 60-70 Grad in der Kammer halten zu können.
Das ist schon nen sehr deutlicher Fortschritt gegenüber vorher.
Hat sich definitv gelohnt.

Geschmacklich ist die Putenbrust top. Wurde 7 Tage gepökelt (trocken, NPS, Zucker, gestoßener Pfeffer und zerdrückte Wacholderbeeren) und anschließend nochmal 1 Tag zum durchbrennen kühl gelegt.
Anschließend zum Vorgaren in den Ofen bei etwa 75-80 Grad.
Nach etwa 2 Stunden Kerntemperatur von 56 Grad erreicht.
Pute mit Ahornsirup eingepinselt, Schale mit Späne auf die Spirale und etwa 1 Stunde bei ca. 70 Grad Kammertemperatur geräuchert.

Würd euch ja allen gern nen Scheibchen reichen, krieg ich nur nicht heil durch die Leitung.