Schlemmen mit Gravetlachs

Moin Herbert

Immer wieder lecker.

Auch Dorschfilet lässt sich sehr gut beizen.

Meine Variation:

Ich lass den Pfeffer weg. Den kann ich ggf. später hinzugeben.

Und ich vakumiere den Fisch. Am besten auf einem kleinen Plastik- oder Frühstücksbrettchen.

Auch gebe ich den Dill zuerst auf den Fisch.

Denn die Salz-Zuckermischung spüle ich später ab. Dann bleibt der Dill noch gut haften.

Aber da nicht jeder ein Vakumiergerät besitzt, ist dein Vorschlag für jeden leicht umsetzbar.

Hallo,

wenn es auch vielleicht nichtjedem ganz zu originalem Graved-Fisch passen mag, ich räuchere die zubereiteten Stücken manchmal noch ein wenig mit kaltem Rauch. Das schmeckt auch hervorragend.

Gruß Haui006

Was würdet ihr eurer Erfahrung nach sagen: wie lange hält sich eingefrorener Lachs maximal? Oder ist der unbegrenzt haltbar?

LG

Caro

Unbegrenzt wohl nicht, aber sehr lange Zeit.

Schau beim nächsten Einkauf doch mal in die Kühltheke. Auf den Verpackungen sollte der Fangtag stehen und das Mindesthaltbarkeitsdatum. Dann hast du einen Anhalt.

Mit Ablauf des MHD wird der Fisch nicht schlecht. Der Hersteller garantiert jedoch mit dem MHD, wir lange die angegebenen Nährstoffe noch vorhanden sind. Diese sind auch nach dem Ablauf noch vorhanden. Irgendwann ist aber Schluss. Der Fisch wird nicht schlecht, aber der Geschmack geht verloren und die Konsistenz erinnert irgendwann nicht mehr an Fisch.

Daher ist es wichtig, den Fisch (oder auch andere Lebensmittel) Luftdicht einzufrieren. Gefrierbrand entsteht sonst. Das ist nicht giftig, aber schmeckt nicht.

Hierzu eignet sich ein Folienschweißgerät mit Vakumierfunktion.

Wichtig sind dabei, dass man die richtigen Folien verwendet. Diese sind innen mit feinen Kanälen perforiert, damit die Luft hier entweichen kann.

Ich hab noch Dorsch von April im Froster. Der ist noch gut, aber geschmacklich ist er frisch natürlich besser.

Hallo ,

für interessierte die es mal testen wollen.

Fleisch, Fisch selbst Blumenkohl, Möhre .... so schneiden wie man es möchte.

Bei Fisch empfehle ich so viel wie möglich ganz zu lassen. Wenn möglich auch

nicht vorher schuppen. Beides verlängert die Zeit der Haltbarkeit mit Qualität.

Dünne Fischfilets sollten an besten in den nächsten Wochen verbraucht werden.

Hier bei beachten das die Filets nicht vollständig aufgetaut werden!!!!

Ca. 50 %. Dann in die heiße Pfanne und beide Seiten anbräunen damit die Poren

geschlossen sind. Dann bei geringer Hitze durchziehen lassen. Gewürzt wird zum

Schluß in der Pfanne oder auf dem Teller.

Die oben genannten Waren die man einfrieren möchte im feuchten Zustand

24 Std. Schockfrosten. Am besten auf einer Unterlage wo es nicht so stark

anfriert.

Am nächsten Tag rausnehmen und in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen. Wichtig

ist ---kalt---!

Innerhalb von 30 Sekunden (Gemüse) und 1 bis 2 Minuten ( Fisch und Fleisch) ist

alles von außen glasiert.

Dann in die Tüte und mit Folieschweißgerät und Vakuum einschweißen.

6 bis 10 Monate sind dann kein Problem. Ohne wesentlichen Geschmaksverlust.

Aber immer dran denken. Gemüse ins kochende Wasser im gefrohrenen Zustand.

Fleisch und Fisch immer im noch angefrohrenem Zustand braten.

Nach dem vollständigen auftauen ist das Wasser raus und alles wird so trocken wie

Stroh .

Übrigens in Norwegen ist es üblich den Lachs nach dem Fang komplett , also ungeschuppt

und unausgenommen zu glasieren und unter Vakuum einzufrosten.

Ich hab zuerst ungläubig geguckt .

Aber ich kann Euch sagen, nach einem Jahr einfrieren und der Kostprobe danach, hab ich anders gedacht.

Ich mache das auch so mit Forellen. Allerdings nehme ich die vorher aus. Und schuppen tu ich sie noch

im angefrorenen Zustand. Dann zerdrückt man nicht das Fleisch und sie lassen sich gut schuppen weil

sie noch steif in der Mitte sind.

Gruß Olaf